20年前，中國(guó)食物在英國(guó)總體上意味著廣東食物的英國(guó)化，更多正宗的菜肴經(jīng)常在中文菜單上不見(jiàn)蹤影。從那時(shí)起，中國(guó)在國(guó)際舞臺(tái)上的崛起逐漸培養(yǎng)出人們對(duì)中國(guó)文化的興趣。與此同時(shí)，在英國(guó)生活的越來(lái)越多的中國(guó)人為更多正宗的中國(guó)風(fēng)味創(chuàng)造了一個(gè)新市場(chǎng)。

過(guò)去10年，英國(guó)最火的中國(guó)菜就是川菜。在倫敦，你還能找到專門做湘菜、新疆菜和東北菜的餐館。中國(guó)更像是一塊大陸而不是一個(gè)國(guó)家，土地廣袤且地形、氣候和文化各不相同。而中國(guó)菜就像是一個(gè)分形圖案，你越湊近看，地區(qū)間的區(qū)別就越明顯。

在英國(guó)，市場(chǎng)上新近出現(xiàn)的中國(guó)地方菜提供了一瞥中國(guó)飲食的機(jī)會(huì)。與此同時(shí)，許多超市為家庭烹飪提供日益增多的不同品種的食材，不僅包括中國(guó)廚房必備的調(diào)味品，而且還有正宗的四川豆瓣醬和新鮮的農(nóng)產(chǎn)品。